Nöbetçi Eczaneler
ABD’li doktor ve yazar Dr. Eric Berg, milyonlarca takipçisini gıdalarda yaygın olarak kullanılan ‘endüstriyel nişasta’ konusunda uyardı. Berg’e göre bu madde, toplumda en tehlikeli olarak bilinen şekerden bile daha ciddi metabolik riskler barındırıyor ve birçok hastalığın temelini oluşturuyor.
“Kan Şekerini Şekerden Bile Fazla Yükseltiyor”
Dr. Berg, konuya ilişkin yaptığı açıklamada, asıl tehlikenin şeker olmadığını vurguladı. “DÜNYANIN EN TEHLİKELİ KARBONHİDRATI ŞEKER DEĞİL” diyerek tartışmanın yönünü değiştiren uzman, bu maddenin etkilerini detaylandırdı.
Berg, bu karbonhidratın kan şekeri üzerindeki etkisinin altını çizdi. “Dünyanın en tehlikeli karbonhidratı şeker değil. Bu karbonhidrat kan şekerini şekerden bile daha fazla yükseltiyor ancak şeker olarak sınıflandırılmıyor” ifadelerini kullandı.
Uzmana göre endüstriyel nişasta, tek başına dahi ciddi sağlık sorunlarına zemin hazırlayabiliyor. İnsülin direnci, tip 2 diyabet, karaciğer ve bağırsaklarda aşırı yağlanma gibi rahatsızlıkların bu maddeyle doğrudan ilişkili olabileceğini öne sürdü.
Dr. Berg, bu maddenin ürün etiketlerinde genellikle gözden kaçtığını belirtti. “Bu karbonhidrat uyarı etiketlerini atlıyor, ancak metabolizma üzerinde ciddi etkiler oluşturuyor” diyerek tüketicileri daha dikkatli olmaya çağırdı.
Bağırsak Sağlığını Tehdit Ediyor, Kolesterolü Tetikliyor
Endüstriyel nişastanın bağırsak florası üzerindeki olumsuz etkileri de dikkat çekiyor. Dr. Berg, bu maddenin bağırsaktaki hassas dengeyi bozduğunu ve iltihaplanmaya neden olduğunu savundu.
“Bu karbonhidrat, bağırsaklarınızdaki iyi bakterileri aç bırakırken kötü bakterileri besliyor. Son derece iltihaplı bir karbonhidrat ve birçok hastalığın başladığı bağırsak iltihabına neden oluyor” dedi.
Berg ayrıca, bu karbonhidratın LDL tipi kötü kolesterol oluşumunu hızlandırdığını da iddia etti. Bu durumun, kalp ve damar sağlığı için ciddi bir risk faktörü oluşturabileceğini belirtti.
Bu maddenin besleyici bir değer taşımadığını savunan Dr. Berg, kullanım amacını eleştirdi. “Bunun hiçbir faydası yok. Bu bir besin değil, sadece hacim kazandırmak için kullanılan bir dolgu maddesi” değerlendirmesinde bulundu.
Endüstriyel Nişasta (Maltodekstrin) Nedir ve Nerelerde Kullanılır?
Dr. Berg’in dikkat çektiği endüstriyel nişastanın bilimsel adı maltodekstrindir. WebMD’ye göre bu madde pirinç, mısır, buğday veya patates nişastasından elde edilen beyaz ve suda çözünebilen bir tozdur.
Maltodekstrin, nişastanın asitler ya da enzimlerle parçalanmasıyla üretilir. Nötr bir tada sahip olması nedeniyle, gıdalarda dokuyu iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla yaygın bir katkı maddesi olarak kullanılır.
Bu madde özellikle glutensiz ürünler, bebek mamaları, fırınlanmış gıdalar ve sporcu beslenme ürünlerinde sıkça karşımıza çıkıyor. Tüketicilerin etiketleri dikkatle okuması bu nedenle büyük önem taşıyor.
Bilimsel Çalışmalar Ne Diyor?
Bilim dünyasında da maltodekstrinin sağlık üzerindeki etkilerine dair devam eden tartışmalar bulunuyor. Uzmanlar, bu maddenin artan kullanımının metabolizma üzerindeki potansiyel sonuçlarını yakından inceliyor.
2015 tarihli bir bilimsel çalışma, işlenmemiş nişastanın maltodekstrin ile değiştirilmesinin glisemik yükü artırabileceğine dikkat çekti. Bu durumun, yemek sonrası kan şekeri seviyelerini beklenenden daha fazla yükseltebileceği belirtildi.
Araştırmada, maltodekstrinin gıda teknolojisindeki avantajlarına rağmen sağlık üzerindeki etkileri açısından dikkatle değerlendirilmesi gerektiği vurgulandı. Bu durum, maddenin uzun vadeli sonuçlarının daha fazla incelenmesi gerektiğini gösteriyor.